有机肥料亦称“农家肥料”都是以有机物质(含有碳元素的化合物) 作为肥料的均称为有机肥料。在农业生产中，肥料是促进植物生长发育的重要因素之一。传统的化学肥料虽然可以快速提供植物所需的养分，但长期使用容易造成土壤质量的下降。相对而言，有机肥作为一种新型肥料，对土壤环境具有较好的改良作用。
有机肥的分子结构决定了其养分的释放速度和土壤改良效果。有机肥中的有机物质主要以蛋白质、多糖和脂肪酸为主。蛋白质是有机肥中含氮丰富的成分，其分子结构复杂，具有多种功能性基团。多糖是有机肥中含碳较多的成分，其结构中含有大量的羟基和羧基，具有较好的保水性。
有机肥常含有有机质、氮、磷、钾、蛋白质、有机酸、无机盐等营养物质，肥效期长，能为作物提供养分，促进作物的生长。有机肥的成分有猪粪、牛粪、秸秆、饼肥、草灰、植物枝叶等。有机肥主要含有大量微量元素。为了了解有机肥的营养成分和质量，需要进行化学分析。常用的有机肥分析方法包括测定含氮量、磷酸盐含量、钾含量和有机质含量等。通过这些化学分析方法，可以准确地了解有机肥的营养成分，为合理施肥提供依据。